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    寻回那些年的“清远鸡”

    浏览次数: 日期:2016-05-27

        广州人都有一种“清远鸡”情结,那皮爽肉滑的滋味一直是食家最爱。只是“人红是非多”,清远当地早已难觅走地鸡,更有甚者,在清远待过几天便自称“清远鸡”了,所以老广们要吃靓鸡是越来越难。在小洲村的“咣咣鸡农庄”,庄主光哥倒是有心人,在清远家乡租下山头来自养走地鸡,他总说:“不过是自己的乡下情结,想寻回小时候的味道罢了。”

      笔架山上养的走地鸡

      光哥说,虽然自己是清远人,但在家乡却极少能够吃到真正的清远走地鸡。“目前大部分清远鸡都由大型农场饲养,走机械化养殖路线,密集型鸡舍、调配好的饲料,产量固然增大了,但是鸡质就大不如前。”

      作为爱鸡之人,他把心一横,在清新县的笔架山包下一整个山头来养鸡,按传统走地鸡的养殖方法。“没有固定的鸡舍,鸡就在山头里面自由走动,累了就在树边睡一下,饿了就吃虫子野菜,渴了就到河边喝笔架山的活泉水。”光哥介绍道,“目前市场上的鸡养90-100天就可以上市了,但这个年纪的鸡未成熟,必须耐心等到180天,口感才够结实。”

      简单原始见真味

      光哥的农庄由自己一手一脚用竹子搭起,阳光透过柠檬树叶的间隙,洒在闲逸的竹桌椅上,犹如自成一格的小桃源。

      笔架山上的鸡每日送到农庄里来,农庄的大厨就是清远家乡的农妇,所以鸡的做法都是最家常而又最地道的。简单如白切鸡,无需太多花巧的功夫最显真味。表皮那黄澄澄的颜色与平常的鸡截然不同,入口皮质爽脆,鸡肉结实,越嚼越有甜味。如果喜好重口味,这里的豉油鸡正是家传秘方,特别浓郁甘香。而最适合冬天的莫过于“清汤鸡锅”,汤底放一点淮山杞子,大火滚起后熄火焗,稍等一会儿便可喝鸡汤、大啖鸡肉了。

      由于店家在笔架山上有自己的农庄,所以这里的大部分食材都源自那里,例如粉甜香糯的番薯、南瓜、芋头,自家制的腐竹,泉水里面捉的河蚬,还有各类山间野菜,都让人品尝到回归原始的味道。

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